Az Aberdeeni Egyetem munkatársai Harry J. Flint vezetésével 17 elhízott férfi anyagcseréjében bekövetkezett változásokat vizsgálták székletminták összetételének elemzésével, akik három különböző diétát folytattak néhány hétig.

Az első héten a résztvevők nagyobb mennyiségű, napi 360 gramm szénhidrátot ehettek, sok fehérjével, kevés zöldséggel. A második étrendet négy hétig folytatták, ez csak napi 22 gramm szénhidrátot és sok fehérjét engedélyezett. Az utolsó, közepes szénhidráttartalmú étrendben, melyet szintén négy hétig folytattak, napi 181 gramm szénhidrát volt a 140 gramm fehérje mellett.

Az egyes szakaszok lezárulta után vett székletminták elemzése azt mutatta, hogy a nagy mennyiségű fehérje bevitele esetén magasabb volt az N-nitrozo vegyületek szintje az anyagcsere melléktermékei között. Ezen vegyületek magasabb szintjét korábban kapcsolatba hozták a béldaganatok nagyobb kockázatával – derült ki az American Journal of Clinical Nutrition című szakfolyóiratban közzétett tanulmányból.