A vajat vagy margarint felforrósítjuk egy edényben. A tojássárgájákat dupla falú edénybe téve, alacsony hőmérsékleten besűrítjük, majd lassan hozzáadjuk a citromlevet, és alaposan eldolgozzuk.

Ezután levesszük a tűzről, és habverővel lassan belekeverjük a forró vajat. A tejszínt habbá verjük, majd hozzákeverjük a hollandi mártáshoz és a borssal, ízlés szerint sóval, cukorral ízesítjük.