Meghámozzuk és legyaluljuk a jégcsapretket. Megmossuk és megtisztítjuk a hónapos retket, majd karikára szeljük. A paprikát megmossuk, a magokat és az ereket eltávolítjuk belõle, majd keskeny csíkokra vágjuk. Megmossuk a paradicsomot és az uborkát, majd karikára vágjuk. A hagymákat megtisztítjuk, a gyöngyhagymát kockára, a lilát karikára vágjuk. Megmossuk a jégsalátát, jól lerázzuk róla a vizet, majd nagyobb darabokra szaggatjuk. A zsázsát óvatosan megmossuk.

Nagy tálon, vagy négy tálon elrendezzük a retket, paprikát, paradicsomot, uborkát, hagymát, jégsalátát, zsázsát. A tetszés szerinti önteteket külön tálkákban adjuk mellé.

Fûszeres öntet olívaolajjal:

Megtisztítjuk a fokhagymát, és összezúzzuk. Megmossuk és szárazra törölgetjük az izsópot, lecsipkedjük a leveleit, majd felaprítjuk. Összekeverjük a fokhagymát, izsópot, dióbelet, sót, borsot és ecetet. Az olajat lassanként hozzákeverjük, majd egy kevés zöldségalaplével felengedjük.

Tejfölös öntet:

Megmossuk a korrianderzöldet, szárazra törölgetjük, és apróra vágjuk. Megtisztítjuk, megmossuk az új fokhagymát, majd zöldjével együtt felaprítjuk. Összekeverjük a tejfölt, tejszínt, sót, borsot és szegfûborsot, és mindent összevegyítünk.

Joghurtos öntet:

Az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk és összevágjuk. A fokhagymagerezdet megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Turmixgépben finommá pépesítjük az újhagymát, petrezselymet, tárkonyt (vagy kaprot) és a fokhagymát. Hozzáadjuk a joghurtot és a majonézt, majd mindezt egy mûanyag kanállal jól összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük.

Rokfortos öntet:

Tálban összemorzsoljuk a sajtot. Majonézt, tejfölt, 2 evõkanál tejet, Worcester-szószt, mustárt, borsot és Tobascót adunk hozzá, majd mindezt összekeverjük. Ha a massza túl keménynek tûnne, még egy kevés tejet adjunk hozzá. A tálat fóliával lefedjük, és kb. 20 percig hûvösre tesszük.