Forrásban lévõ vízben fõzzük az árpagyöngyöt 40 percig, aztán hozzáadjuk a borsót, az apróra vágott hagymát és zellert. Miután felforrt fõzzük további 5 percig, aztán lecsepegtetjük, és egy tálba tesszük.

Hozzáadjuk a zöldségekhez az olajat, az ecetet, az aprított mentát és megsózzuk, borsozzuk. Alaposan összkeverjük és hagyjuk hûlni 20 percig.

Belekeverjük a salátába a héjas gyümölcsöket, az elõzõleg kimagozott és kockára vágott paradicsomot, illetve a kockára vágott sajtot. A megmosott és szárazra törölt salátaleveleket elrendezzük egy tálon és a közepére ráhalmozzuk a keveréket. Mentával díszítve tálaljuk.

Személyenként körülbelül 34 g fehérjét, 52 g zsírt, és 58 g szénhidrátot tartalmaz.